Dwa Dżin D Daegu: Pyszne I Ostre Danie Z Korei Południowej!

Daegu, znane jako “Miasto Świata” ze względu na swoje bogate dziedzictwo historyczne i witalną atmosferę, oferuje również szeroką gamę pysznych dań. Wśród nich jedno wyróżnia się nie tylko smakiem, ale także pikantnym charakterem: dwa dżin (두 찜).

Dwa dżin to tradycyjna potrawa Daegu składająca się z dwóch głównych składników - kurczaka i dżaeong-gogi. Dz재ng-gogi to nic innego jak specjalnie przygotowana wieprzowina, która poddaje się procesowi wędzenia nad drewnem bukowym.

Przygotowanie dwa dżin jest procesem wymagającym czasu i precyzji. Kurczak jest najpierw marynowany w mieszance sosów sojowych, imbiru, czosnku i pasty z chili gochujang. Następnie umieszcza się go w specjalnym naczyniu, zwanym “jeung,” razem z dżaeong-gogi i dodaje się warzywa, takie jak cebulka, marchew, grzyb shiitake i ziemniaki.

Całość dusi się na wolnym ogniu przez kilka godzin, aż kurczak stanie się miękki i rozpływa się w ustach, a mięso wieprzowe nabierze intensywnego aromatu. Sos, który powstaje podczas duszenia, jest gęsty, słodko-pikantny i idealnie nadaje się do nasiąkania ryżu.

Dwa dżin podawane jest zazwyczaj na gorąco w dużym garnku ceramicznym lub kamiennym. Do dania dodaje się często piklowane warzywa, takie jak kimchi, ogórki mu lub radish mu, które dodają rzeźwości i kontrastu smakowego.

Tajemnice smaku:

• Dżaeong-gogi: Wieprzowina wędzona nad drewnem bukowym nadaje dwa dżin unikalny aromat i posmak.
• Gochujang: Pasta z chili gochujang dodaje daniu pikantności i głębi smaku.
• Długi czas gotowania: Duszenie na wolnym ogniu przez kilka godzin pozwala na rozpuszczenie się mięsa i stworzenie gęstego, aromatycznego sosu.

Dlaczego dwa dżin jest tak wyjątkowe?

Dwa dżin to nie tylko pyszne danie, ale także symbol kulturowej tożsamości Daegu. Przekazywane z pokolenia na pokolenie, tradycyjne przepisy są pielęgnowane przez lokalne restauracje i rodziny.

Co więcej, dwa dżin jest doskonałym przykładem harmonii smaków. Pikantny sos gochujang wzmacnia smak delikatnego kurczaka, a wędzona wieprzowina dodaje głębi i aromatu. Do tego dochodzą świeże warzywa, które nadają daniu rześkości.

Gdzie spróbować dwa dżin?

W Daegu znajduje się wiele restauracji serwujących dwa dżin. Wyżej wymienione są tylko przykłady - warto również poszukać lokalnych “hole in the wall” restauracji oferujących tradycyjne dania.

Pamiętaj:

• Nie bój się prosić o mniej pikantne dwa dżin, jeśli jesteś wrażliwy na ostry smak.
• Spróbuj dwa dżin z ryżem i piklowanymi warzywami - to idealne połączenie smaków!

Smacznego!